烏雞肽屬于天然生物提取物（多肽混合物），無單一固定 CAS 號（注：CAS 號通常對應(yīng)單一化學物質(zhì)，天然多肽混合物一般無特定編號）。

烏雞肽通過對烏雞原料進行預(yù)處理（清洗、破碎）后，采用中性或堿性蛋白酶（如胰蛋白酶、風味蛋白酶）進行可控酶解，將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子肽段，經(jīng)離心過濾去除殘渣、膜分離（截留大分子物質(zhì)）、真空濃縮及噴霧干燥制得。產(chǎn)品為多肽混合物，氨基酸組成以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等為主，具體成分及分子量分布隨原料部位、酶解工藝（溫度、pH、酶用量）差異而波動。

外觀：類白色至淺黃褐色粉末，具有動物源蛋白水解物的特征性氣味，無酸敗、焦糊等異味，無可見雜質(zhì)。
溶解性：易溶于水，形成澄清或輕微渾濁溶液，水溶液呈中性至弱酸性（pH 5.5~7.5，可通過工藝調(diào)節(jié)）；不溶于油脂及有機溶劑。

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