由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。
食用香精的安全決定于原料，只要對原料的安全把好關(guān)，香精的安全就有。
國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織，而非。
行業(yè)自律是食用香料管理的基礎(chǔ)。
中國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。
加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，多制定一些配套的食用香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
增強(qiáng)與國際組織的溝通，及時了解和掌握信息。
食用香料法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對照表
國家、地區(qū)域組織 美國歐洲國際組織中國
法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760
分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等
提高香精產(chǎn)品質(zhì)量
食用香精廠要想做大規(guī)模、增加利潤，就做中產(chǎn)品、提高產(chǎn)品質(zhì)量。如果一直生產(chǎn)低檔和沒有特色的香精，則利潤空間很小，且永遠(yuǎn)擺脫不了競爭、貨款久討無望的困境。
的香精應(yīng)該具備這樣一些特性：用料講究、香氣、耐溫性好、穩(wěn)定性高、留香持久。香精企業(yè)憑借的中產(chǎn)品，能更容易和大中型食品企業(yè)溝通。一個香精企業(yè)的香精產(chǎn)品一旦進(jìn)入了大中型食品企業(yè)，被大中型企業(yè)所認(rèn)可和使用，用量比較大，且能在較長的時間內(nèi)被使用，如此一來，這種香精企業(yè)的規(guī)模很容易做大，其產(chǎn)銷量就能很快提高，產(chǎn)品利潤也比低檔產(chǎn)品更高。
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