【不要讓香氣流失】一般白酒隨著時間的推移，成分會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價值也就會逐漸降低。使酒陳化具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿

茅臺鎮(zhèn)醬香白酒小知識
【如何防止“跑酒”】用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏繞，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠，要不拆時就難了。但是這種防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蠟。

分別心，很重要
每個輪次取酒后，通過品評劃分不同酒體。對于我來說，是和老朋友赤誠相對，肝膽相照的過程，是醬香就是醬香，是窖底就只可以是窖底，若是醇甜，歸屬其位，絕不因任何原因尤其產(chǎn)量指標(biāo)而睜一只眼閉一只眼，含糊其次，勉強(qiáng)將就，更不能讓心情受到其他雜事干擾，導(dǎo)致眼、耳、口、舌、鼻不能正常協(xié)作，每次，全身味覺、嗅覺、觸覺都全面調(diào)配到佳狀態(tài)，和我一起置身于寂靜的水月洞天里品評分等級。
釀酒，是我的狂歡
對釀酒水準(zhǔn)的苛刻要求，并未讓我疲憊厭倦。我的熱情，像一把火。但我常常陷入左右互搏的境地，只能自己跟自己，自己跟酒相愛相殺，沒有別的人，可以與我切磋交流。
我是癡心的酒師，沒錯。但，我不是苦行僧式的酒師。我渴望分享。

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