亞麻籽膠是一種親水膠體，具有良好的持水性、增稠性、乳化穩(wěn)定性和凝膠形成能力。它可以與水以任意比例互溶形成均勻膠液，且隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，其粘度會(huì)逐漸增高。

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溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度有很大影響，溫度越高，粘度越低。此外，亞麻籽膠在pH范圍為6~8時(shí)粘度大，無論在酸性條件還是堿性條件，其粘度相比中性條件均要降低。

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用途：亞麻籽膠在食品添加劑中主要用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠劑等，可以增加食品的黏度和口感，改善食品的質(zhì)地和品質(zhì)。

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用途：亞麻籽膠在工業(yè)中主要用作粘合劑、涂料、紙張和紡織品的加工助劑等，可以增加產(chǎn)品的粘性和耐水性，提高產(chǎn)品的耐磨性和強(qiáng)度。

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亞麻籽膠的CAS號(hào)暫未直接給出，但它是從亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮中提取的天然高分子親水膠體。

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亞麻籽膠的分子式因其多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)而難以給出一個(gè)單一的分子式，它主要由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖和半乳糖醛酸等構(gòu)成的多糖與蛋白質(zhì)形成的共價(jià)復(fù)合物。

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