在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時(shí)候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機(jī)的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長(zhǎng)度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。

設(shè)備安裝
風(fēng)機(jī)安裝：風(fēng)機(jī)的基礎(chǔ)應(yīng)平整、牢固，符合設(shè)計(jì)要求。風(fēng)機(jī)安裝時(shí)要其水平度和垂直度，葉輪與機(jī)殼之間的間隙應(yīng)均勻。風(fēng)機(jī)的進(jìn)出口管道連接應(yīng)正確，不得強(qiáng)行對(duì)口，以免產(chǎn)生附加應(yīng)力影響風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)行。
防火閥、排煙口安裝：防火閥和排煙口的安裝位置應(yīng)準(zhǔn)確，安裝要牢固，其手動(dòng)操作裝置應(yīng)便于操作和維護(hù)。防火閥在安裝時(shí)還需注意其氣流方向，確保在火災(zāi)時(shí)能正確動(dòng)作。
其他設(shè)備安裝：如通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)中的空氣處理機(jī)組、消聲器等設(shè)備，安裝時(shí)應(yīng)按照設(shè)備說(shuō)明書和設(shè)計(jì)要求進(jìn)行，設(shè)備的正常運(yùn)行和系統(tǒng)的整體性能。

設(shè)計(jì)要求
排煙量計(jì)算：根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)、面積、高度等因素，按照相關(guān)規(guī)范計(jì)算排煙量。例如，對(duì)于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機(jī)械加壓送風(fēng)量應(yīng)由計(jì)算確定，且不應(yīng)小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應(yīng)盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥。管道的坡度應(yīng)符合要求，以利于冷凝水的排放。
風(fēng)口設(shè)置：排煙口應(yīng)設(shè)置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應(yīng)小于 1.5m。排煙口的風(fēng)速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)：排煙系統(tǒng)應(yīng)與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設(shè)備實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)控制。例如，當(dāng)火災(zāi)探測(cè)器報(bào)警時(shí)，相應(yīng)區(qū)域的排煙口應(yīng)自動(dòng)打開(kāi)，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)自動(dòng)啟動(dòng)，同時(shí)防火卷簾應(yīng)下降，以防止火勢(shì)蔓延。

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