薄荷腦性質與穩(wěn)定性:
1、左旋的為無色針狀結晶。溶于乙醇，與油類互溶。具有涼的、清鮮的、愉快的薄荷特征香氣，帶甜的尖刺氣。給人以冷的感覺，香氣透發(fā)，但不夠持久。口味亦是鮮清甜的涼味；
2、存在于烤煙煙葉、香料煙煙葉、主流煙氣中；
3、天然存在于椒樣薄荷油、日本薄荷油中，少量存在于香葉油等精油中；
4、共有12中異構體；
5、普通的晶體表面有微量的液體油和微量的不揮發(fā)物，合成的薄荷醇是各種異構體的混合物；
6、有一定毒性、性和性反應。
工業(yè)上從薄荷中提取薄荷油和薄荷腦采用水蒸汽蒸餾法和有機溶劑提取法，前者提取效率低，后者存在有機溶劑殘留的毒性。采用超臨界二氧化碳從薄荷中提取的薄荷腦（薄荷醇），則可消除上述兩種方法所產(chǎn)生的弊端。其得率比水蒸汽蒸餾法約高5倍，比有機溶劑法約高3倍，產(chǎn)品保持特征，質量好，純度高，無溶劑殘留毒性，易達到出口要求，具有更好的競爭力，可以市場。
將薄荷油冷凍后析出結晶，離心所得結晶用低沸溶劑重結晶得純左旋薄荷醇。除去結晶后的母液仍含薄荷醇40%～50%，還含較大量的薄荷酮，經(jīng)氫化轉變?yōu)樽笮『纱己陀倚卤『纱嫉幕旌衔铩Ⅴサ牟糠衷砘?，?jīng)結晶、蒸餾或制成其硼酸酯后分去薄荷油中的其他部分，可得到更多的左旋薄荷醇。
性狀
該品在乙醇、氯仿、液狀石蠟或揮發(fā)油中極易溶解，在水中極微溶解。
比旋度：取本品精密稱定，加乙醇制成每1mL中含0.1g的溶解，依法測定，比旋度為49°至-50°。
根據(jù)發(fā)表在2023年4月的《Frontiers in Immunology》（《學》）雜志上的一項新的老鼠模型研究，反復短暫接觸薄荷醇會影響系統(tǒng)，并防止阿爾茨海默病患者出現(xiàn)認知下降。研究人員發(fā)現(xiàn)，當老鼠聞到這種物質時，白細胞介素-1-beta（IL-1-beta）的水平會降低。這種蛋白質與炎癥反應有關。此外，通過使用一種用于治療自身性疾病的藥物阻斷這種蛋白質，研究人員能夠提高老鼠的認知能力，這些老鼠具有類似阿爾茨海默病的癥狀。
野依良治和他的同事發(fā)現(xiàn)BINAP和銠的絡合物對于合成L-薄荷醇非常有效；也因為這項工作，野依良治獲得了2001年度的諾貝爾化學獎。
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