采購(gòu)火鍋底料如何選擇?當(dāng)然是要看底料的品質(zhì)、味道，好底料用好料。常用的配料比如辣椒、花椒、豆瓣，這些其實(shí)也有不的檔次，的原料，是好味道的基本保障。因此我們可以了解一下底料的原料來(lái)自于哪里。另外，好的火鍋底料原料充足且有一定硬度，油少料多。同時(shí)比較耐煮。好的底料至少能煮到1個(gè)小時(shí)以上，而且越煮味道越好，越濃厚。

不能盲目跟風(fēng)，之前的柴火雞、黃燜雞、讓鴨腦殼飛、小龍蝦等在市場(chǎng)中龍卷風(fēng)一樣的火爆，讓先入市場(chǎng)的人賺的盆滿缽滿，但龍卷風(fēng)過(guò)境后無(wú)一不斷壁殘?jiān)?，讓后入市?chǎng)的人面臨虧本。其實(shí)開(kāi)餐飲店，要做常態(tài)化，才能經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久。做餐飲行業(yè)一定要誠(chéng)信，要做安全健康的產(chǎn)品，這樣才能獲得顧客的認(rèn)可。

自制的火鍋底料受人為因素的影響較大，火鍋口味的稠度不易控制?；疱伒甑墓に嚺c火鍋底料生產(chǎn)廠家不一樣。與機(jī)械化操作相比，人工炒底料更容易出現(xiàn)溫度控制差、配料計(jì)量不準(zhǔn)確等一系列問(wèn)題，甚至可能受到廚師心情的影響，再加上廚師的流動(dòng)性。不穩(wěn)定因素對(duì)火鍋店的影響也更大。

自制火鍋的原料和人工成本太高?；疱伒暝牧喜少?gòu)不比散裝統(tǒng)一采購(gòu)的基礎(chǔ)材料廠家好。它有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。選擇基礎(chǔ)材料制造商進(jìn)行批發(fā)也節(jié)省了大量的勞動(dòng)力成本。自制的火鍋調(diào)味料不利于火鍋店的規(guī)模發(fā)展。一兩家火鍋店可以自己做火鍋調(diào)味料，那10家或20家怎么樣？隨著火鍋店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，手工炒菜已不能滿足如此龐大的需求，而生產(chǎn)火鍋底料的廠家可以為火鍋店的經(jīng)營(yíng)提供可靠的保障。

吃火鍋的時(shí)候那個(gè)蘸料多的真的是不知道該怎么去選擇了，那么大家都會(huì)把芝麻醬直接拿來(lái)當(dāng)蘸料的這邊的味道吃起來(lái)，特別的像那個(gè)蘸料比較稠的時(shí)候，用它來(lái)蘸食物吃的話會(huì)變得非常的美味，那么像這種戰(zhàn)略在北方地區(qū)是比較常見(jiàn)的，人們?cè)偃コ曰疱伒臅r(shí)候也是離不開(kāi)芝麻醬的，其實(shí)很多的人他們并沒(méi)有嘗試過(guò)這樣的吃法，在吃過(guò)了以后便一發(fā)不可收拾了。芝麻醬的口感，細(xì)膩，味道醇香，那么在蘸東西吃的話真的是特別美味的。

番茄鍋底的味道清香，可以涮食海鮮、動(dòng)物肉品、各類(lèi)蔬菜。在涮鍋前還可以品嘗涮鍋的湯料。番茄內(nèi)富含人體所需的多種維生素，尤其是維C較多，維C有助于對(duì)人體的消化及減緩皮膚衰老，因此"特色番茄魚(yú)頭鍋"比較適合老人、女士、兒童和醉酒的人士食用；菌湯鍋底是以菌食材為主而烹制的火鍋，其味道鮮美絕倫，營(yíng)養(yǎng)豐富，越來(lái)越受到全國(guó)廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

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