硅油是油墨中的固體成分,為油墨的顯色物質(zhì),一般是不容于水的色素。油墨顏色的飽和度、著色印刷油墨力、透明度等性能和顏料的性能有著密切的關(guān)系。
香精在調(diào)味料中的應(yīng)用非常廣泛,包括肉制品、膨化類調(diào)味料、餅干類調(diào)味料和方便面等方便食品調(diào)味包用調(diào)味料等。在調(diào)味料的生產(chǎn)中,由于受到各種不同原料或化學(xué)反應(yīng)時不同溫度和控制條件的影響,旺旺導(dǎo)致產(chǎn)品的特征性風(fēng)味并不明顯,即缺少頭香,而適當(dāng)添加食用香精可以彌補這個缺陷。調(diào)味料所用的香精一般分成味香精,包括豬、牛、羊、雞等家禽類、海鮮類、蔬菜類和香辛料類等,且多為耐高溫的油溶性香精。食用香精在調(diào)味料中的添加量需依不同的工藝、配方和客戶的要求而定,一般為0.3%-0.8%。
香精的組成主要有以下四種成分:
1、主香劑:賦予香精基本香型特征的原料,代表了整個香精香氣的主體;
2、調(diào)和劑:往往和主香有相似的韻凋,用以凋合主體香氣的各種成分,使香氣和諧;
3、變調(diào)劑:一般由與主香不同韻調(diào)的香料所組成,用以修飾主體香氣、變化香精格調(diào)的香氣成分,使整體香氣更豐盈、多調(diào),并個性;
4、定香型:由香氣持久、揮發(fā)度較低的香料所組成,使香精的香氣揮發(fā)均勻,留香久長。通常,某一種香精的制備要將上述4種組分以合適的比例配合,使各種香氣能揚長避短,取得香氣的和諧和平衡,自始至終都能散發(fā)出愉悅的香氣。
香精香料在糖果中的應(yīng)用:
糖果的生產(chǎn)需要經(jīng)過熱加工,熱加工對香味的損失是很大的,所以需要添加香精來彌補香味的缺失。香精在糖果生產(chǎn)中應(yīng)用很廣,如硬糖、充氣糖果、焦香糖果、果汁糖、凝膠糖果、口香糖、泡泡糖、粉糖等的生產(chǎn)中,食用香精都是其中不可缺少的添加劑。雖然香精在糖果中的使用量很少,但對產(chǎn)品的香氣風(fēng)味起著決定性的作用,它能使糖果香味可人,變化無窮,以此來滿足人們對各種不同口味的要求。
在糖果生產(chǎn)中一般采用熱穩(wěn)定性高的油溶性香精,在糖果中的添加量一般為0.1%-0.3%,但在口香糖、泡泡糖等膠基糖中的添加量一般需要達到0.5%-0.8%。目前已有微化香精用于糖果尤其是口香糖的生產(chǎn),可以減少加工過程中香精的損失和破壞,而且在咀嚼過程中香味能夠保持長久。
香精香料在肉制品中的應(yīng)用:
肉制品常使用的是辛香味香料、肉味香料和其他香味料,它們具有去除、掩蓋生肉味、賦予和增加肉制品風(fēng)味的作用。如高溫肉制品經(jīng)高溫后,口感比低溫乳制品差,肉感不強,有蒸煮味、而添加香精能夠改善高溫肉制品的風(fēng)味,高溫肉制品應(yīng)選用耐熱性能好的油質(zhì)香精或熱反應(yīng)型的香精。在低溫風(fēng)味的肉制品中,添加香精也能夠改善產(chǎn)品的風(fēng)味,起到誘人的作用。中低檔次溫肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料,因而需要添加香精試用量來改善風(fēng)味、掩蓋異味。由于低溫肉制品采用冷藏方式,大多數(shù)在食用時不加熱,因此宜選用香氣濃郁、低溫揮發(fā)性強、留香時間長的香精。
香精香料里有個大類是精油,說起精油不得不提純露,這兩種有什么區(qū)別呢?
1、本質(zhì)的區(qū)別:
純露:純露里面含有植物里的水溶性成分,也含有少量的精油分子;
精油:精油是植物不同部位香脂腺囊體中一種具有揮發(fā)性質(zhì)的芳香分子;
2、形態(tài)的區(qū)別:
純露:純露是水狀的液體,可溶于水,不溶于油;
精油:精油是油狀的液體,可溶于油和酒精,不溶于水;
3、濃度上的區(qū)別:
純露:純露里的精油分子少于精油,可以不稀釋直接用在皮膚上;
精油:純精油的濃度高,單方純精油都是不能直接和皮膚接觸的,將純精油稀釋才可接觸皮膚;
4、作用上的區(qū)別:
純露:可以快速補充皮膚水分;
精油:不同的精油對應(yīng)不同的癥狀;
5、使用方法的區(qū)別:
純露:純露可以代替爽膚水用、做水膜、作為空氣噴霧使用等等;
精油:可以通過吸聞、沐浴、敷貼、加入油或乳液中被人體吸收。
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