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茶多酚為白色或微黃色粉末，易溶于水及有機(jī)溶劑，味苦澀。它在pH4~8范圍內(nèi)穩(wěn)定，遇鐵離子會(huì)生成綠黑色化合物。茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，其還原性甚至可達(dá)L-抗壞血酸的100倍。

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用法用量：在食品中的具體用量需根據(jù)食品類型和法規(guī)要求來(lái)確定。例如，在油炸食品中，按油脂含量的0.01%0.02%添加茶多酚，可起到明顯的抗氧化效果；在水產(chǎn)制品、肉制品、奶制品中，茶多酚的添加量通常為0.01%0.2%，以起到抗氧化、防腐敗、防褐變等作用。

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用途：在化工領(lǐng)域，茶多酚可用作染料前體、催化劑、緩蝕劑等。它還可以與其他有機(jī)化合物反應(yīng)生成穩(wěn)定的天然染料，被用于日用化工品的染色。

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