可得然膠(Curd lan),又稱熱凝膠,凝結多糖,是由微生物產生的,以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖, 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
由于可得然膠在高溫下仍可保持的形狀和性質,在少量使用的情況下就可提穩(wěn)定性達到應用效果。在包括生干面制品,生濕面制品,方便面制品等面食添加后,產品具有良好的質構和外形,韌性和柔軟性都得以提高,具有較好的口感,面食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、薪糊、混湯等。
可得然膠用作固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無臭。可得然膠既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
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