郫縣哪里有小吃培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)、小吃重陽(yáng)糕的做法詳細(xì)介紹

　　重陽(yáng)糕的制作材料：

　　鑲粉（糯米粉與梗米粉的比例為1：4）2000克，白糖400克，紅綠食色索、香草香精各少許，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各適量。

　　重陽(yáng)糕的介紹：

　　和江浙一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳，重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒、吃糕的風(fēng)俗始于漢代。據(jù)《西京雜記》載："漢武帝宮人賈佩蘭，九月九佩茱萸、食餌，飲菊花酒"。在唐代曾有"中秋方過(guò)近重陽(yáng)，又見(jiàn)花糕各處忙。面夾雙層多棗粟，當(dāng)筵題句傲劉郎"的詩(shī)句。它說(shuō)明在唐代重陽(yáng)節(jié)吃花糕已很盛行。重陽(yáng)糕，北方早叫"花糕"，是用糯米（或黍米等）制成的節(jié)令美食，因糕上插有各種花色而得名。在和江浙一帶稱為"重陽(yáng)糕"，用米粉制成紅、綠、白等5種顏色，再配以果仁制成。

　　重陽(yáng)糕的特色：

　　色澤鮮艷，香甜松糯。

　　教您重陽(yáng)糕怎么做，如何做重陽(yáng)糕

　　1.盆內(nèi)加入豆沙、白糖200克、鑲粉500克拌勻成豆沙餡。

　　2.鍋內(nèi)加白糖200克熬成糖油，再加鑲粉1500克、香草香精水一起炒勻擦透，倒入案板上靜餳幾小時(shí)使其浸潤(rùn)，然后分成3塊，一塊染紅，一塊染綠，一塊本色，每塊糕面用細(xì)繃篩篩成細(xì)粉，除去粗粉塊。

　　3.白糕粉做底鋪在長(zhǎng)方形木格底層，上面鋪一層豆沙餡（先用一半），再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙餡，上面鋪上紅色糕粉，在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等，即成5層不同顏色的重陽(yáng)糕生坯。

　　4.生糕坯入籠，上鍋蒸約25分鐘即熟。

　　5.熟糕倒在清潔的板上，待冷卻后再翻過(guò)來(lái)，用刀切成60塊小菱形塊，裝盤(pán)即可。

　　重陽(yáng)糕的制作要領(lǐng)：

　　1.揉擦鑲粉團(tuán)時(shí)要加適量的清水，既不能太濕也不能太干，以適中為宜；

　　2.蒸制時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜；

　　3.切成的菱形塊要大小均勻。

郫縣培訓(xùn)小吃機(jī)構(gòu)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)、小吃豬油百果松糕的做法詳細(xì)介紹

　　豬油百果松糕的制作材料：

　　鑲粉（粳米粉、糯米粉各半）500克，豬板油90克，核桃肉2個(gè)，糖蓮子4顆，蜜棗2個(gè)，白砂糖250克，玫瑰花、糖桂花各少許。

　　豬油百果松糕的介紹：

　　的傳統(tǒng)糕團(tuán)。每逢喜慶壽筵及過(guò)年過(guò)節(jié)它是之品，清末時(shí)與桂花糖年糕同時(shí)盛行，近100年來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，并作為節(jié)日饋贈(zèng)禮品。近幾年來(lái)，隨著五芳齋糕團(tuán)壽筵的出現(xiàn)，此糕又被一些年長(zhǎng)者所喜愛(ài)。

　　豬油百果松糕的特色：

　　色澤透明，松軟香甜，爽滑可口。

　　教您豬油百果松糕怎么做，如何做豬油百果松糕

　　1.將豬板油撕去皮膜，切成0.4厘米見(jiàn)方的丁，加入白砂糖50克拌勻，浸漬7-10天。糖蓮子掰開(kāi)，蜜棗去核切片，核桃肉切成小塊。

　　2.盆內(nèi)加入鑲粉、白砂糖200克、清水30克拌勻，用羅篩去粗粒，靜餳1天（至少也需5-6小時(shí)），然后放入鋪有紗布的圓籠內(nèi)刮平，上面用各種干果料、蜜餞、香花及糖板油丁排列成不同的圖案，上鍋蒸至將成熟時(shí)，揭開(kāi)蓋灑些溫水，再蒸至糕熟取出冷卻即可。

　　3.如果想制成赤豆松糕或豆沙松糕時(shí)，可將豆沙填入糕坯中，或?qū)⒊喽怪笫旌蟀枞敫庵?；如果是制成豆沙餡的，糕粉中只需用白砂糖150克，其他原料不變。

　　豬油百果松糕的制作要領(lǐng)：

　　1.拌勻的鑲粉入籠后不要按實(shí)；

　　2.蒸制時(shí)蒸至糕面光亮發(fā)白呈透明狀為宜。

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