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多聚磷酸鈉是一種無機高分子物質，由多個磷酸酯單元通過鈉離子連接而成，形成穩(wěn)定的長鏈狀分子。它具有良好的溶解性和保持水分的能力，能改善產(chǎn)品的口感和外觀。同時，多聚磷酸鈉還具備調節(jié)pH值和整合金屬離子的功能。

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品質改良劑：用于保持食品質量和改善食品特性，如增強水分保持能力、改善食品質地、穩(wěn)定顏色和延長保質期。

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在食品中的用法用量通常根據(jù)具體食品種類和加工需求來確定。例如，在肉制品加工中，可將多聚磷酸鈉按肉基的0.3%~0.5%用少量水充分溶解后，通過腌制、滾揉、注射等方式作用于原料。

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