內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài);提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。

亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠,亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。

作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中,結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中,結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細(xì)膩,同時提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。

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