外觀：白色無臭結晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%，甜度適中。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，但升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
穩(wěn)定性：具有較高的熱穩(wěn)定性和化學穩(wěn)定性，不易發(fā)生褐變反應。
它不僅能提供甜味，還能與其他甜味劑合用產生協(xié)同作用，并掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味它不僅能提供甜味，還能與其他甜味劑合用產生協(xié)同作用，并掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
異麥芽酮糖醇（Isomalt）是一種人工合成的低卡甜味劑，由蔗糖或淀粉葡萄糖漿用酶法轉化為異麥芽酮糖后經催化加氫、濃縮、結晶、分離制得。它廣泛應用于食品和飲料中，被認為是一種相對較安全的代糖。
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