胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為早演化中心，栽培歷史在2000年以上。含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發(fā)油等。
年輕時多吃富含花青素的水果、蔬菜，更有助于降低日后患心臟病的危險。花青素有助于提高好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）水平，同時還可以減少與心臟病有關的體內(nèi)炎癥。除了藍莓和草莓，富含花青素的食物還有紫茄子、李子和櫻桃等。
玫瑰茄莖皮纖維堅韌，可制繩索；莖干的木質部分可作造紙原料；其肉質花可以加工成為可口的果汁、果醬、果凍、果酒等，而且加工容易，除釀酒外，上述食品家庭都可自制；花中可提取色素，應用于糖果、飲料中，穩(wěn)定性好。種子可榨油供工業(yè)用和食用，萼片是飲料、食品的原料。枝條的莖皮纖維可作紡織原料。
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