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外觀：白色結晶性或顆粒性粉末。
氣味：無臭，無味。
溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。其水溶液 pH 值約為 7.0 - 8.0，呈近中性。
穩(wěn)定性：在常溫常壓下，性質穩(wěn)定。但在強酸或強堿環(huán)境中，螯合結構可能會受到破壞，導致鈣離子釋放。
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用量：用量需嚴格遵循食品添加劑使用標準。例如，在果醬、蔬菜泥（醬）等食品中，大使用量為 0.25g/kg；在復合調味料中，大使用量為 0.075g/kg。具體用量會因食品種類和生產工藝的不同而有所差異。
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用量：用量取決于水中重金屬離子的濃度和種類。一般來說，對于含有中等濃度重金屬離子的工業(yè)用水，每立方米水添加 0.5 - 2 千克 EDTA 鈣鈉。
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