至于降低辣度的作用吧，未必是主動的選擇，但客觀上確實有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺得芝麻油味道太濃，會加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個重慶朋友和一個成都朋友，關(guān)于這個問題都能吵半天。其實無論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要?；疱伳苓@么流行，一定程度上不也是因為，我們在基礎(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個人都達到舒服的口味和狀態(tài)。

餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，選對風口上賽道的確已贏了一半，但這并不意味著，選對賽道就一定能夠成功。每一個當下的餐飲創(chuàng)業(yè)人都明白一個事實，當下的餐飲早已過了高毛利、高增長，有點亮點就能快速成功的野蠻階段。即便當下餐飲經(jīng)歷了2022年大量門店以及企業(yè)倒閉，市場出現(xiàn)了較大的空白，餐飲創(chuàng)業(yè)者依然需要謹慎入場。我們明白一個事實，風能夠讓豬飛起來，但是長不出翅膀的豬，當風退去時，也必然會掉下來摔死。

把特定場景搬進火鍋店，代表：馬路邊邊、電臺巷，從2020年開始，很多川渝火鍋就開始做場景化，就是把其他特定的場景（教師/公交車/室外/家庭等）裝進來。好比電臺巷火鍋，是類似教室的風格，白磚綠窗戶，感覺很清爽，當年在上海大火，也是因為大家見慣了川西風，突然出現(xiàn)這種風格，就覺得很新奇，想要打卡。馬路邊邊也是同樣道理，它也是把室外搬到室內(nèi)，樓中樓的設(shè)計，小賣部、理發(fā)店、游戲廳、老式電話機......打造了沉浸式場景。

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