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檸檬酸螯合鹽是一種由檸檬酸與金屬離子形成的螯合物，具有良好的螯合能力和穩(wěn)定性。它在多個(gè)領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用，包括食品添加劑、工業(yè)清潔劑、紡織助劑等。

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穩(wěn)定性：在常溫常壓下，相對(duì)穩(wěn)定。但在高溫、高濕度或強(qiáng)酸強(qiáng)堿環(huán)境中，螯合結(jié)構(gòu)可能受到破壞，導(dǎo)致金屬離子的釋放或發(fā)生其他化學(xué)反應(yīng)。

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用法：在食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)生產(chǎn)工藝，在合適的階段將檸檬酸螯合鹽以粉末形式直接添加到食品原料中，或先配制成一定濃度的溶液后再加入。通過攪拌、混合等方式使其均勻分散在食品體系中，確保金屬元素在食品中分布均勻。

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