葡萄糖基甜菊糖苷的分子式較為復(fù)雜，通常可以表示為C38H60O18（但請(qǐng)注意，這只是一個(gè)示例分子式，實(shí)際產(chǎn)品可能包含多種異構(gòu)體，具體分子式可能有所不同）。

葡萄糖基甜菊糖苷通常為白色至淡黃色的粉末、片狀或粒狀，具有優(yōu)良的溶解性和穩(wěn)定性。其甜度，一般為蔗糖的100~200倍，且甜味，無苦澀味和金屬味殘留。

用途：葡萄糖基甜菊糖苷在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，適用于各種需要低糖或無糖的食品加工中，如低熱量食品、碳酸飲料、果汁、冷飲、糕點(diǎn)、腌漬品、水產(chǎn)制品等。

用法用量：在食品中的添加量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和需求來確定，并遵循相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，為了保持產(chǎn)品的口感和甜度，同時(shí)避免過量攝入，應(yīng)適量添加葡萄糖基甜菊糖苷。

作為某些工業(yè)產(chǎn)品、化學(xué)品或紡織品的原料或添加劑使用。然而，這些領(lǐng)域的具體應(yīng)用和用法用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝來確定。

該過程通過生物酶技術(shù)，在原甜菊糖苷分子骨架結(jié)構(gòu)上選擇性地引入葡萄糖基，從而提高配糖體含量，克服其苦味，并改善其溶解性和分散性。葡萄糖基甜菊糖苷因其天然來源、低熱量和高甜度等特性，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

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