柿原產(chǎn)中國，在浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等省的山區(qū)林中，尚有和半的柿樹存在。在山東省臨朐縣的山旺，曾發(fā)現(xiàn)過新生代的柿葉化石，特征為側(cè)脈叉角較小，與現(xiàn)代栽培品種中的“青旋柿”果枝基部的葉片相似。早在250萬年前，中國即有柿樹存在。參照日本、韓國所發(fā)現(xiàn)的柿樹栽培實(shí)況推斷，柿起源于黃河流域，但在冰川期以后，栽培種源于長江流域，原因不明。

柿品種的形成初，柿樹處于狀態(tài)，實(shí)生繁殖，自生自滅。漢晉時(shí)代（公元前206-公元386），人們在野外采集活動時(shí)，見到柿果成熟后非常可愛，于是作為奇花異木向帝王進(jìn)貢，或向達(dá)官貴人送禮，栽于庭園之中，數(shù)量極少，人們僅以其來源或顏色而稱為山柿、朱柿，甚至在種類之間也混淆不清。（晉）潘岳在《閑居賦》中將油柿（Diospyros oleifera Cheng）稱烏稗之柿，按（明）李時(shí)珍解釋，稗指果實(shí)小、品質(zhì)差的柿子而言；又如郭義恭在《廣志》中，把君遷子（Diospyros ltus L．）也當(dāng)作柿看待，書中說：“（柿）小者如小杏，又曰軟棗，味如柿。晉陽軟棗肥細(xì)而厚以供御?！痹谀媳背ü?87-618），隨著脫澀技術(shù)的發(fā)明，柿便作為果樹栽培，栽培面積擴(kuò)大，遺傳性狀不斷分離，又隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們將變異了的性狀選出來的大果和色澤性狀陸續(xù)固定下來，形成了許多性狀不同的群體，為了區(qū)分這些群體，人們根據(jù)其特征特性或產(chǎn)地加以命名，將這些群體分別叫做大柿和小柿，黃柿和紅柿，這便是品種的雛形。唐宋（公元619-1234）以來，分化出來的群體已經(jīng)很多，人們按其的特征加以命名，于是出現(xiàn)了品種。中國早記載柿品種的文獻(xiàn)是《唐書》地理志，志中按形狀和大小命名的“……柿有數(shù)種，有如牛心者，有如雞卵者，又有如鹿心者?！保ㄋ危┨K頌按顏色記述：“柿南北皆有之，其種也多，紅柿所在皆有；黃柿生汴洛諸州；朱柿出華山，如紅柿而圓小，皮薄可愛，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。

明清以來，隨著栽培面積增多，被選育出來的品種也大大增多，有關(guān)品種記載的文獻(xiàn)也大量出現(xiàn)。如《雜荒本草》《街巷漫筆》《學(xué)圃雜疏》《本草綱目》以及各地的地方志上都有柿品種名稱的記述。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)柿品種已在74個(gè)以上，這些品種是：牛心柿、蒸餅柿、蓋柿、塔柿、滿紅、黃柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、綠柿、海門柿、罐柿、無核柿、雞心柿、鴨子柿、鹿心柿、四縫柿、鏡面柿、杵柿、雁過紅、火罐柿、四溝柿、花蓋柿、牛奶柿、銅盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、寶蓋柿、方蒂柿、山柿、朱紅柿、扁花柿、方頂柿、木柿、油柿、廠香柿、社柿、扁柿、鐘柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、蓮子柿、花心柿、小柿、紅珠柿、阿柿、缽盂柿、一點(diǎn)紅、重蒂柿、胭脂柿、釣柿、斗底紅、紅柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、棗柿、重臺柿、謬柿、青皮柿、松陽柿。

在柿栽培過程中，由于人們的選擇，以及嫁接技術(shù)的應(yīng)用，果實(shí)性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀，即由小果向大果演變，由味淡的向味甜的演變，由有核的向無核的演變，由色澤差的向色澤艷麗的方向演變，縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿，眉縣個(gè)心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來，如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等，是因?yàn)樗鼈冾伾厥狻⑽短?、口感好的緣故?br/>
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柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序，雌花在花芽分化過程中，兩側(cè)的小花中止分化（個(gè)別品種偶有發(fā)育完全的側(cè)花出現(xiàn)），托葉的腋葉中常可看到干枯的痕跡，中間的小花分化正常，于是形成了花型較大的腋生單花；雄花型花序中，中央花和兩側(cè)花都能正常發(fā)育，完成花芽分化，于是仍保持腋生花序狀態(tài)。雌花中雄蕊有不同程度的退化，有的僅存花絲，有的尚有空藥或有不稔花粉，偶然也能發(fā)現(xiàn)個(gè)別正常的花粉，這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種；在雄花中雌蕊也有不同程度的退化，有的雌蕊已全部消失，有的僅有子房的雛形，有的有子房而無花柱，有的也有花柱而無柱頭，也有雌蕊很完整沒有退化的，這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。

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