核心特性為強水溶性、穩(wěn)定性受 pH 影響大，在中性（pH 6-7）及弱酸性（pH 4-6）環(huán)境、避光密封條件下較穩(wěn)定，遇強堿（pH＞9）、高溫（＞180℃）易發(fā)生分解；因水溶性，適配水性體系，廣泛應(yīng)用于需糖類助劑的食品加工、工業(yè)營養(yǎng)輔助、化工合成及紡織整理等領(lǐng)域。

用法：嬰幼兒配方食品中，將純品直接加入配方乳粉原料，與其他營養(yǎng)成分混合均勻（需在無菌環(huán)境下操作）；乳制品中，在殺菌后冷卻至 40-50℃時加入，攪拌 3-5 分鐘至完全溶解；功能性飲料中，直接溶于常溫水制成濃縮液，再與飲料基料混合。

用途：作為中間體參與精細(xì)化工產(chǎn)品（如糖類衍生物、生物活性分子、高分子材料交聯(lián)劑）合成，借助其羧基、羥基及乙酰氨基的化學(xué)活性，為目標(biāo)產(chǎn)物提供氨基糖結(jié)構(gòu)單元；適配對中間體水溶性及反應(yīng)選擇性有要求的化工工藝（如水性合成體系），減少非水溶性溶劑的使用。

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