在目前,我國食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑,較為常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑、和穩(wěn)定劑等,如果過量使用會人體造成一定影響。在20世紀(jì)80年代,我國對部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定。
食品添加劑是一種在食品生產(chǎn)過程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì),同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生產(chǎn)中起到十分重要的作用。
常規(guī)食品添加劑檢測方法
分子光譜技術(shù)檢測方法 在常規(guī)食品添加劑檢測方法中分子光譜技術(shù)十分常見,其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進(jìn)行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術(shù)可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度,例如過氧化苯甲酰,而檢測方法為利用便攜式光譜儀來對面粉中的碘的濃度來進(jìn)行檢測,通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲酰的濃度。
常規(guī)食品添加劑檢測方法
氣相色譜檢測方法 氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一,常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化,然后通過N2載氣經(jīng)固定相分離,通過相應(yīng)的檢測器進(jìn)行檢測,常見的檢測器有:FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸,研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測定速度較快,適合日常的化學(xué)分析。
在巧克力中的應(yīng)用
乳糖醇已被成功地應(yīng)用到生產(chǎn)無糖巧克力中,一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃,使結(jié)晶水能穩(wěn)定結(jié)合且不會吸收空氣中的水分。這個溫度,巧克力糖坯的黏度升高。無水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產(chǎn)。因?yàn)闆]有結(jié)晶水,所以會更穩(wěn)定。使用無水乳糖醇,精煉的溫度可以高至80℃,能允許更濃的香氣并提高生產(chǎn)效率。無水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇,更能夠體現(xiàn)巧克力的溫和口感。另外,乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。
在保健食品中的應(yīng)用
乳糖醇具有能量低、增加有益菌群、利于通便、保護(hù)肝臟等保健功能,其在保健食品領(lǐng)域的應(yīng)用也越來越廣泛。
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