性狀:無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。聞值0.012%。不潮解。熔點不明顯，180°時呈褐色，230°C左右時分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下 (pH值為4~7)、100加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷復(fù)酸對鮮味有相乘效應(yīng)(如以肌昔酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7，即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的大吸收波長為250nm+2nm。遇動植物中磷酸酷酶可分解而失去鮮味。44°開始失去結(jié)晶水，120°以上成無水物。易溶于水(13g/100ml,20°C)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。天然品存在于魚等中。

性狀: 無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40°C開始失去結(jié)晶水，120°C以上成無水物。味鮮，鮮味閩值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥昔酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可隆至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。

使用注意事項:
(1)本品以512的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精之稱。
(2) 用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg)，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風(fēng)味無明顯影響,
(3)本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護其不受魚肉等食品中磷酸醋酶的分解并使其發(fā)揮 的呈味力。

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