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在食品添加劑方面，D-甘露糖常用于食品飲料中作為甜味劑和營養(yǎng)補充劑，適用于糖尿病患者及低熱量食品的制作 。
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烘焙食品中添加量約為 2% - 8%（質量分數），有助于改善烘焙食品的口感和色澤，延長保質期；糖果中添加量通常在 3% - 10%（質量分數），能調節(jié)糖果的甜度和質地。實際添加量需依據食品種類、期望效果以及食品添加劑使用標準進行調整。
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用途：在發(fā)酵工業(yè)中，可作為微生物發(fā)酵的碳源，為微生物的生長和代謝提供能量，影響發(fā)酵產物的產量和質量。例如，在某些特定微生物發(fā)酵生產有機酸、酶等產品時，可作為合適的碳源。
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用途：可作為化工原料參與有機合成反應。其分子結構中含有多個羥基，這些羥基可參與多種化學反應，如酯化、醚化等，用于合成具有特殊功能的化學品，如表面活性劑、生物活性物質等精細化學品。
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用法用量：在化工合成反應中，依據化學反應的化學計量關系以及反應規(guī)模確定用量，嚴格控制與其他反應物的比例，以確保反應能夠順利進行，并獲得的產物。
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D-甘露糖存在α-型和β-型兩種形式。α-型為甲基的結晶，熔點為133°C；β-型為乙基的結晶，熔點為132°C（分解點）。這種化合物味甜，略帶苦味，易溶于水（溶解度可達250%），但難溶于乙醇（溶解度約為0.4%），且不溶于乙醚。
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