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功能作用：

保持水分：在火腿、香腸和速凍肉丸等肉制品中，能與肉蛋白結(jié)合，提升保水性，防止加熱后汁液流失，還可增強離子強度，使肉質(zhì)更緊實有彈性。

膨松面團：在面包、蛋糕和餅干等烘焙食品中，作為膨松劑與酸性物質(zhì)反應(yīng)釋放二氧化碳，讓面團更疏松。同時還能調(diào)節(jié)面筋網(wǎng)絡(luò)，改善面團延展性，使面包切片不易掉渣。

穩(wěn)定質(zhì)地：在奶酪、調(diào)制乳和奶茶粉等乳制品中，可螯合金屬離子，避免蛋白質(zhì)凝聚結(jié)塊，還能調(diào)節(jié) pH 值，延長保質(zhì)期，使奶酪融化更順滑，奶茶粉沖泡不結(jié)塊。

改善口感：在方便面和米粉中，可增強淀粉糊化穩(wěn)定性，減少烹飪時淀粉溶出，提升面條持水性，使面條口感更 Q 彈。

防止結(jié)塊：在醬油粉和湯料包等調(diào)味品中，可作為抗結(jié)劑，保持粉末狀調(diào)味料的流動性，還能加速溶解，尤其適合速溶湯料。

使用標(biāo)準(zhǔn)：可用于奶酪，使用量 5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為 3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為 0.5g/kg。

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