成都好的面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　成都楊記蜀味家常主食

　　烹飪?nèi)薦技巧問(wèn)答2饅頭1問(wèn)做饅頭用的面團(tuán)，面粉與水

　　的佳比例是多少?谷不同的面食需要的面困硬度不同，做饅頭時(shí)需要用軟硬適中的面團(tuán)，制作這種面團(tuán)時(shí)，面粉和水的佳比例為2 : 1或5: 3。

　　2而團(tuán)怎樣揉才能變得細(xì)膩光

　　里有培訓(xùn)面食技術(shù)滑不黏手?

　　將面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就越光滑。如何揉出光滑細(xì)膩的面團(tuán)呢?這需要掌握些小竅門。將面粉和水按比例混合后，攪拌成絮狀。揉面的時(shí)候用左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌將而團(tuán)的另. 端反復(fù)向外推揉、向內(nèi)卷按，注意要用手腕

　　的力量，而且要反復(fù) 面物和水按照比創(chuàng)折疊面團(tuán)，可邊揉強(qiáng)合，視樣或絮快方向，直至面團(tuán)變得光洲。情點(diǎn)水，轉(zhuǎn)換需要注意的是，和面要講究“三光”原則，即“面光、手光、盆光”，也就是說(shuō)，和好的面團(tuán)要光滑不黏手，雙手和面盆也都要干干凈凈。和面時(shí)要做到面光、手光、盆光。

　　怎樣避免燕好的饅頭塌陷?

　　谷饅頭快蕉好時(shí)，將蒸籠蓋打開(kāi)-條小縫，時(shí)間到了就關(guān)火。保持開(kāi)小縫的狀態(tài)靜置5分鐘后將蒸籠整1個(gè)移出蕉鍋，再放置3分鐘，然后慢掀開(kāi)蓋子，將饅頭移出即可。

　　不要關(guān)火后立即就掀開(kāi)蒸籠蓋。否則會(huì)出現(xiàn)得y頭頂部塌陷的情況。

　　哪里面點(diǎn)培訓(xùn)包子燕包

　　子用什么樣的面閉谷包子所用的面團(tuán)發(fā)面面團(tuán)和水調(diào),面團(tuán)兩種。

　　發(fā)面面團(tuán)的制作和饅頭面團(tuán)-樣,都是和面、醒發(fā)和排氣的過(guò)程，但是做出的面團(tuán)要比饅頭的面團(tuán)稍軟些。發(fā)面面團(tuán)適合做家常的大包子，如三鮮餡包子、豬肉大蔥包子等。

　　水調(diào)面團(tuán)則是將面粉與水直接混合在一起揉成的面團(tuán)，無(wú)需醒發(fā)，通常用于做個(gè)頭小、餡里含水量高的包子，如灌湯包、水煎包等。水調(diào)面團(tuán)根據(jù)用水溫度的不同可分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)和燙面面團(tuán)，用來(lái)做包子的通常為冷水面團(tuán)或半燙面面團(tuán)(冷水而團(tuán)和燙面面團(tuán)按1 : 1的比例混合而成)。冷水面團(tuán)做出的包子皮可以很薄，不用擔(dān)心漏湯。半燙面面團(tuán)做成的包子皮口感綿軟。調(diào)包子銷應(yīng)注意哪些問(wèn)題?燙下，撈出后過(guò)涼，再擠干水分，這樣就可以去除苦辛味了。為理想的餡料是葷素搭配的肉菜餡，這種餡料水分不多不少，粘性適中，營(yíng)養(yǎng)也比較均衡。至于肉與菜的比例，可以根據(jù)個(gè)人的喜好而定。制作甜餡時(shí)，糖的用量要根據(jù)材料酌情增減。如果材料本身就含有較多的糖分，就要少加些糖;反之，則需多加些糖。東北面食培訓(xùn),面點(diǎn)短期培訓(xùn)班咨詢成都楊記蜀味

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