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檸檬酸螯合鋅是一種白色粉末狀物質(zhì)，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。它通過檸檬酸與鋅離子形成的螯合物，提高了鋅的生物利用率和吸收效率。其pH值在7-8.5之間，水不溶物含量低，重金屬含量也較低。

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口感改良劑：通過調(diào)節(jié)食品的酸味，改善食品風味。
抗氧化劑：在某些油類和脂肪食品中，可以延長保質(zhì)期。
穩(wěn)定劑：在奶酪和乳制品中，有助于改善質(zhì)地和穩(wěn)定性。

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在食品中，檸檬酸螯合鋅的使用量需嚴格控制。根據(jù)中國國家標準GB 2760-2014的規(guī)定，其在不同食品中的大使用量有所不同。

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