α- 酮戊二酸又稱 2 - 氧代戊二酸，是一種含五個碳原子的酮羧酸化合物。工業(yè)上主要通過化學(xué)合成或生物發(fā)酵法制備（如葡萄糖發(fā)酵），具有酮酸的典型化學(xué)性質(zhì)，可參與氧化、還原、酯化等反應(yīng)。
外觀：白色細(xì)結(jié)晶性粉末，日久即變?yōu)榈S灰色
熔點：113.5℃
溶解性：易溶于水、醇，極難溶于醚，久貯變淡灰黃色，易潮解
用途：可作為食品加工中的酸味調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑原料（需符合相關(guān)法規(guī)）。
用法：在飲料、調(diào)味品中調(diào)節(jié)酸度或作為復(fù)配添加劑成分（具體以法規(guī)允許范圍為準(zhǔn)）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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