醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下所示：
一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味，醇和，尾凈。
四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味，醇和，后味長。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,焦香好。
七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,有焦糊味。
醬香基酒的作用主要是用于醬香型白酒的勾兌，這是釀造醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達(dá)一年。采用鎮(zhèn)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。七個輪次的醬香基酒各有特點，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香、幽雅細(xì)膩的特點。
高粱：
高粱是釀造鎮(zhèn)醬香型白酒的主要原料之一，但得是當(dāng)?shù)胤N植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，貴州鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝朔Q“ 小紅梁” 用北方的高粱是造不出鎮(zhèn)醬香型白酒的。
這也是鎮(zhèn)醬香型白酒的特之處，因為在南方很少地方產(chǎn)高粱的。
近些年為了擴大產(chǎn)量，通過農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機種植。在食品的級別中，以有機食品為，綠色食品其次，食品只是一個門檻。很多人對有機食品不了解，有機種植使用有機農(nóng)藥和有機化肥，其殘留相當(dāng)?shù)牡停旧喜粫纬晌廴?，因此，?dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱價格要比一般高粱的價格高一截。
核心產(chǎn)區(qū)南將·15大曲醬香
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產(chǎn)品名：南將15酒
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