在使用異麥芽酮糖時,應遵守相關法規(guī)和標準,確保產(chǎn)品的安全性和合法性。
具體用法用量應根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝進行確定,避免過量使用或不當使用。
用法用量:在糖果、飲料中可按生產(chǎn)需要適量添加,通常用于替代部分或全部蔗糖。在焙烤食品中,可按1:1的比例代替蔗糖,一般無需改變傳統(tǒng)配方。
穩(wěn)定性:耐酸水解性強,pH 2.0時,20%的異麥芽酮糖溶液煮沸1小時也不發(fā)生水解反應;熱穩(wěn)定性較好,但略遜于蔗糖。
其他特性:無吸濕性,對大多數(shù)細菌和酵母有抗性,不易被利用。
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