火鍋店經營，流量思維，產品帶動流量火鍋店的流量來源可以是一款出圈的菜品，也可以是小吃、甜點、飲料，產品可以讓消費者不斷復購，所以研究一款產品就是流量的關鍵。怎樣研發(fā)一款產品呢？，市場部需要把控時下流行的元素，再研發(fā)出符合市場的產品，然后研發(fā)部要根據(jù)市場部提供的創(chuàng)意，落地研發(fā)出新的產品，后產品部進行測試后才能將合格的產品推出上市，做到彈無虛發(fā)，一蹴而就。
后廚的管理既要規(guī)范化又要有人情味，一個合格的后廚管理者需要有時間把控意識和紀律意識，需要建立標準化流程和思維，廚師，服務員，洗碗工的站位及動線要合理避開，設計出優(yōu)動線，大地各項工作的人員流暢走位。后廚人員的證件餐飲工作者都辦理健康證，健康證是健康證明，能大程度地從業(yè)人員和消費者的健康安全。清洗區(qū)域的分類洗碗和洗菜不能在同一個水池，因為沾有油污的餐具不能和蔬果瓜果同用一池，水池也要保持干凈，告訴大家一個洗水池妙招，就是用鹽灑在有油污的地方，然后用保鮮膜擦拭后溫水沖洗。
菜板需要葷素分類用來切肉的菜板容易滋生細菌，而且容易有異味，用完要及時清洗，可以用醋和溫水混合，倒在菜板上10分鐘左右再沖洗，即可祛除異味和污垢，還能殺菌。確保食材采購源頭安全在考慮成本的同時，也要確保食材的新鮮度，蔬菜是否是用有機肥料種植，肉類是否合格養(yǎng)殖，選擇好食材，讓顧客吃得放心吃得健康。廚師可以根據(jù)剩菜量改進廚藝的廚師不僅做菜好做菜快，而且還會用心去思考自己的菜品是否滿足顧客口味，通過剩菜量判讀菜品受歡迎程度，如果同一種菜品總是被剩余很多，就應總結和改進該菜品了。
健康餐飲，越來越多的消費者開始注重健康飲食，女性追求健康輕食，男性也會在健身后考慮增肌減脂的飲食搭配，健康餐飲主打一個素食低碳水和高蛋白無添加的飲食概念，這股風已經悄悄刮起，而且在未來的幾年里只會越來越受關注，成為消費新趨勢。
豬肉丸子的制作方法將選好的豬肉剁成肉末，肉末摸起來有點黏手且沒有顆粒感即可，將準備好的豬肉末、料酒、雞蛋液以及適量的鹽全部放進盆里，再倒入少許蔥姜水，攪拌肉末，后加入適量的雞精、胡椒粉和玉米淀粉，繼續(xù)攪拌，可以加入香菜末，搓成丸子。香菜豬肉丸子無論在清湯鍋還是紅湯鍋都可以燙，兩種風味都很好吃，燙個十分鐘左右，直到漂浮起來，一定要燙熟才能吃。
學會合作，攜手雙贏，和你火鍋店周邊的門店和人員建立合作關系，比如你是火鍋店，那么可以與甜品、飲品或者小吃類餐飲店合作，因為你們并不是競爭關系，可以合作，讓他們協(xié)助你宣傳，分享你餐廳的信息，比如將活動海報放在他們前臺，這是一種非常好的協(xié)助雙贏引流模式。
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