確保產(chǎn)品原料的安全衛(wèi)生,要有質(zhì)量,重要的是在制作菜品的時候是否能高標(biāo)準(zhǔn)化地生產(chǎn),這樣才能在出餐快的同時口味,不費人力和時間,有利于餐飲的經(jīng)營效率,提高翻臺率。對于一家火鍋店來說,供應(yīng)鏈太重要了,直接影響著餐店經(jīng)營的穩(wěn)定性和經(jīng)營的利潤,特別是火鍋這一品類,完全依托于鍋底和菜品,在考察加盟品牌時,一定要考察它的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢晟坪蜆?biāo)準(zhǔn)。
火鍋店的授權(quán)方大多都會提供選址服務(wù),從步開店選址就讓老板少走彎路,品牌方還可以解決不懂技術(shù)的煩惱,火鍋加盟品牌的授權(quán)方會提供怎么制作火鍋全套技術(shù)方案,解決了個人能力不足無法開火鍋店的問題,解決了廚師、服務(wù)員的招聘及培訓(xùn)問題,同時能夠火鍋口味的穩(wěn)定,品牌方還會不斷的提供新的菜品,為所有品牌店鋪提供源源不斷的創(chuàng)新菜品,當(dāng)火鍋店生意不好時,品牌方能夠及時提供經(jīng)營方面的指導(dǎo),提高火鍋店的存活率。
火鍋店服務(wù)員應(yīng)該掌握以下工作流程,例如知道怎樣點菜,怎樣上菜,怎樣收款等,并且簡單了解其他崗位的流程,以便配合其他崗位,流暢地執(zhí)行每一項工作,服務(wù)員應(yīng)該隨時關(guān)注到門店的整潔度,桌椅是否擺放整齊,地面是否有污跡,餐具,杯子是否干凈,這些都屬于服務(wù)員的職責(zé)范圍,在非接客時間定期清潔后廚和衛(wèi)生間,不過一些餐廳也有的保潔負(fù)責(zé)衛(wèi)生。
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