確保產(chǎn)品原料的安全衛(wèi)生,要有質量,重要的是在制作菜品的時候是否能高標準化地生產(chǎn),這樣才能在出餐快的同時口味,不費人力和時間,有利于餐飲的經(jīng)營效率,提高翻臺率。對于一家火鍋店來說,供應鏈太重要了,直接影響著餐店經(jīng)營的穩(wěn)定性和經(jīng)營的利潤,特別是火鍋這一品類,完全依托于鍋底和菜品,在考察加盟品牌時,一定要考察它的供應鏈是否完善和標準。
火鍋店的授權方大多都會提供選址服務,從步開店選址就讓老板少走彎路,品牌方還可以解決不懂技術的煩惱,火鍋加盟品牌的授權方會提供怎么制作火鍋全套技術方案,解決了個人能力不足無法開火鍋店的問題,解決了廚師、服務員的招聘及培訓問題,同時能夠火鍋口味的穩(wěn)定,品牌方還會不斷的提供新的菜品,為所有品牌店鋪提供源源不斷的創(chuàng)新菜品,當火鍋店生意不好時,品牌方能夠及時提供經(jīng)營方面的指導,提高火鍋店的存活率。
火鍋店服務員應該掌握以下工作流程,例如知道怎樣點菜,怎樣上菜,怎樣收款等,并且簡單了解其他崗位的流程,以便配合其他崗位,流暢地執(zhí)行每一項工作,服務員應該隨時關注到門店的整潔度,桌椅是否擺放整齊,地面是否有污跡,餐具,杯子是否干凈,這些都屬于服務員的職責范圍,在非接客時間定期清潔后廚和衛(wèi)生間,不過一些餐廳也有的保潔負責衛(wèi)生。
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