槐豆膠又稱刺槐豆膠、角豆膠等，是從豆科植物刺槐的種子胚乳中提取的多糖類物質(zhì)，通過(guò)機(jī)械粉碎、水萃取、乙醇沉淀等工藝制得。它是一種水溶性膠體，在多個(gè)行業(yè)中發(fā)揮著重要作用。

溶解性及特性：能分散于熱或冷的水中形成溶膠，在 85℃水中可完全溶解而成黏性液體。pH 值為 3.5 - 9 時(shí)，其黏度無(wú)變化，但在此范圍以外時(shí)黏度降低。

用法用量：根據(jù)產(chǎn)品配方需求添加，通常為總配方的 0.1% - 5%。如飲料中用量一般為 0.2% - 1%，乳制品中為 0.1% - 0.5%。

CAS號(hào)：9000-40-2
分子式：槐豆膠為高分子多糖類混合物，主要成分為半乳糖和甘露糖，分子式通常表示為(C?H??O?)?的形式，其中n表示聚合度，是一個(gè)較大的數(shù)值。

用途：槐豆膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑。它可以改善食品的質(zhì)地和口感，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和懸浮性，常用于制造糖果、巧克力、飲料、糕點(diǎn)、冰淇淋、果凍、醬料、肉制品、寵物罐頭等食品。

增稠劑：用于改善食品的質(zhì)地和口感，如冰淇淋、果凍、果醬、奶制品等。
穩(wěn)定劑：用于防止食品成分分離，如乳制品、飲料、罐頭等。

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