CAS 號：無單一專屬 CAS 號（殼聚糖為甲殼素脫乙酰化后的多糖混合物，核心單體為 D - 葡萄糖胺（CAS 3416-24-8），含少量未脫除的 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺（CAS 7512-17-6）；因脫乙?；剩ㄍǔ?70%-95%）及聚合度（n = 幾百至幾千）差異，整體混合物無統(tǒng)一 CAS 號）
性狀：通常為白色至淡黃色粉末或纖維狀固體，無臭、無味；不溶于水、乙醇、乙醚等，易溶于稀酸溶液（如 1%-5% 乙酸、鹽酸），溶解后形成透明黏稠膠體；加熱至 200-250℃開始分解（無明確熔點），分解伴隨碳化變色；儲存需嚴格防潮（粉末易吸濕結(jié)塊）、避光、密封，置于陰涼干燥處，避免接觸濃酸、濃堿及高溫環(huán)境（防潮需求殼寡糖）。
用途：用于酸性水性食品（如酸奶、酸性果汁飲料、腌制食品、調(diào)味醋），借助稀酸環(huán)境下的溶解性形成膠體，改善食品質(zhì)地均勻度，輔助維持儲存時的形態(tài)穩(wěn)定性（如避免酸奶分層、腌制食品出水）；天然來源適配 “清潔標簽” 食品定位，避免化學合成增稠劑使用。
用量：酸奶中添加比例為 0.05%-0.2%（按酸奶總質(zhì)量計）；酸性果汁飲料中添加比例為 0.03%-0.1%（按飲料總質(zhì)量計）；腌制食品中添加比例為 0.1%-0.3%（按食品總質(zhì)量計）；調(diào)味醋中添加比例為 0.02%-0.08%（按醋總質(zhì)量計），可根據(jù)食品黏稠度需求微調(diào)。
用途：用于飼料工業(yè)（如禽畜育肥飼料、水產(chǎn)成魚飼料），作為天然載體助劑，稀酸溶解后可均勻包裹飼料中的維生素、礦物質(zhì)，提升營養(yǎng)成分穩(wěn)定性；也用于工業(yè)水處理（如中濃度重金屬離子吸附、廢水澄清），借助氨基、羥基的吸附特性，輔助去除廢水中銅、鉻等重金屬離子，或吸附懸浮物實現(xiàn)廢水澄清。
用量：在整理劑總質(zhì)量中的占比為 0.3%-1%。例如，棉織物抗皺整理中添加量為 0.5%-1%，羊毛織物防縮整理中添加量為 0.3%-0.8%，絲綢織物整理基底中添加量為 0.4%-0.9%，需通過抗皺測試（褶皺回復(fù)角）、防縮測試（氈縮率）驗證整理效果，調(diào)整用量。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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