生蠔（拉丁文名：Ostrea gigas tnunb）別名牡蠣，是牡蠣科牡蠣屬動物。生蠔主要分布于溫帶熱帶海域，以殼粘著在其他物體上而行固著；以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。牡蠣作為海產養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美，而且其肉與殼均可入藥，具有較高藥用價值。外形不規(guī)則且一側殼凸起，而扁生蠔雖然殼面也凹凸不平，但相對凹生蠔而言則較為扁平。生蠔可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。
燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種關系緊密．試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其含量達50.26%．唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經氨酸形式存在．據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段[2]。
燕窩膠原蛋白肽可以背分成兩種：
種是通過燕窩中提煉出來的膠原蛋白，這種膠原蛋白肽也可以叫做燕窩粉，它是純燕窩制作而成，成本相當高，目前市場上該類產品一般都叫做燕窩粉；
第二種是將燕窩粉與從魚骨、牛羊骨中提煉出的膠原蛋白想混合的產品，這種產品不是純燕窩提煉，而是將燕窩與其他膠原蛋白肽混合在一起形成的產品。
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