CAS號：無統(tǒng)一CAS號（核桃肽為混合物，由核桃蛋白經(jīng)酶解制得，主要成分包括不同鏈長的多肽）
分子式：(C?H?N?O?)?（x、y為變量，代表不同氨基酸殘基的組成，n為聚合度，范圍通常為2-20）
外觀：白色至淡黃色粉末，無機械雜質(zhì)。
溶解性：易溶于水，可形成透明或半透明溶液，溶液pH值接近中性。
核桃肽是以核桃蛋白為原料，經(jīng)水解、分離、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。工業(yè)級產(chǎn)品需符合肽含量、分子量分布等指標要求，主要成分為低聚肽與多肽混合物，外觀呈均勻粉末或液體狀。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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