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糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶。它是由曲霉優(yōu)良菌種（如黑曲霉）經深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶能夠催化淀粉、糊精和低聚糖的水解反應，使之完全變成葡萄糖，是糖代謝的中心環(huán)節(jié)。
糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶（α-1,4-Glucan glucohydrolace）。它是由曲霉優(yōu)良菌種（如黑曲霉）經深層發(fā)酵提煉而成的一種酶類。糖化酶能夠催化淀粉、糊精和低聚糖的水解反應，將其水解成葡萄糖等單糖，是糖代謝的中心環(huán)節(jié)。
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糖化酶的適作用pH范圍為4.04.5，適作用溫度范圍為5862℃。它對溫度、光線和濕度敏感，因此在運輸和貯存時應避免曝曬、高溫和潮濕，保持清潔、陰涼和干燥。
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