干酪素是以牛奶為原料，通過酸沉淀或酶凝法提取的含磷蛋白質(zhì)混合物，工業(yè)上作為基礎(chǔ)原料用于食品、化工、紡織等領(lǐng)域（僅客觀描述來源與應(yīng)用范疇）。
簡介：干酪素又稱酪蛋白，是動物乳汁中的含磷蛋白，是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體，約占牛奶中蛋白總量的80%，也是奶酪的主要成分。
肉制品：灌腸類產(chǎn)品中添加 1%~3%，與水混合形成凝膠結(jié)構(gòu)，增強肉餡持水性和黏結(jié)力。
烘焙食品：面包、蛋糕預(yù)拌粉中添加 0.3%~0.8%，優(yōu)化面團(tuán)韌性，延緩淀粉老化速度。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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