抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,抗性糊精屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料,抗性糊精在食品工業(yè)中有的廣闊的發(fā)展前景。
嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減, 導致、、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
糊精化之后是分離步驟,此步驟確保分子量的分布比較合理,使流變和技術性能穩(wěn)定一致,以及纖維含量恰如其分,根據2001-03年AOAC方法,此含量就抗性糊精而言為85。
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