L-羥基脯氨酸是一種非標準蛋白質氨基酸，屬于亞氨基酸類物質，分子結構中含一個吡咯烷環(huán)，其γ-碳原子上鍵結一個羥基（-OH）。
該物質天然存在于膠原蛋白和彈性蛋白中，是動物結構蛋白的關鍵成分，在膠原蛋白中約50%的脯氨酸會被羥基化為4-羥基脯氨酸。L-羥基脯氨酸可通過蛋白質水解提?。ㄈ缑髂z、骨膠原為原料）或微生物發(fā)酵技術制備，其中微生物發(fā)酵法可實現(xiàn)20-30g/L的發(fā)酵水平，提取得率達60%。
外觀：白色片狀結晶或結晶性粉末。
氣味與味道：微苦中帶有特甜味。
溶解性：
易溶于水（25℃時溶解度為36.1%），微溶于乙醇。
性狀：通常呈現(xiàn)為白色至微黃色結晶性粉末，無顯著異味，具有輕微吸潮性。易溶于水，在水中可快速溶解形成透明溶液；微溶于甲醇、乙醇等極性有機溶劑，在乙醚、氯仿等非極性溶劑中溶解度極低。在常規(guī)儲存條件（陰涼、干燥、密封）下性質穩(wěn)定，不易發(fā)生分解，其熔點一般在 274-277℃左右（分解）。
用法：采用直接混合的方式，將粉末狀的 L - 羥基脯氨酸與食品原料（如面粉、飲料基料、醬料基質等）充分攪拌，或先溶解于適量水中再加入食品體系，通過均質、攪拌等工藝確保其在食品中均勻分散，避免局部濃度不均影響產品品質。
用途：作為化妝品基礎原料，用于護膚品、護發(fā)品等產品的配方中，可參與產品基質的構成，適配化妝品的膚感或使用特性需求。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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