在產(chǎn)品上?；疱?川菜、火鍋+江湖菜、火鍋+粵菜頻出創(chuàng)新組合方式，舉例來說，重慶大萱火鍋將火鍋和江湖菜結(jié)合在一起，匯聚出紅燒獅子頭、大萱熱拌蛙、干豇豆大肘、叫花鯽魚......等各種江湖菜。后火鍋、辣參成等耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等燒菜加入火鍋，形成了品類差異化。

菜品小份化、自助化、價(jià)格平價(jià)化，相比小火鍋，更偏向火鍋化，但相比大火鍋，更偏向快餐化。好比海底撈自助火鍋?zhàn)悠放凄藫?，其中，鍋底分別為29.8元和19.8元，自助菜品6元到26元不等，牛肉類產(chǎn)品高49元，自助小料更是4元/位，人均只在60-80元左右，價(jià)格更親民。這種模式核心的特點(diǎn)就是基本照搬了火鍋模式，同時(shí)菜品上做小份化，自助化，價(jià)格實(shí)現(xiàn)平價(jià)化。

瀑布土豆片
許多店都上新了這款產(chǎn)品，一指寬度，切得薄如蟬翼的土豆片起碼3米長，許多顧客感嘆“得站在板凳上才能一口氣吃完”，因?yàn)楸。瑺C煮時(shí)間也短，沾滿紅油撈起，視覺沖擊力很大。在此基礎(chǔ)上，窗花藕片、魚網(wǎng)土豆也是同樣原理，不過大家還是對瀑布土豆片的接受度更高。

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