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果膠酶是從黑曲霉等微生物中提取出來的一種酶類，它能夠催化果膠的分解反應。果膠是植物細胞壁和胞間層的主要成分之一，它的存在使得植物組織具有一定的硬度和穩(wěn)定性。
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用法用量：在工業(yè)應用中，果膠酶的添加量和處理條件需根據(jù)具體工藝和產品要求來確定。一般來說，添加量在原料的0.1%~8%之間，處理溫度和時間則需根據(jù)具體情況進行調整。
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CAS號：9032-75-1
分子式：由于果膠酶是一種復合酶，其具體的分子式會根據(jù)來源和制備工藝的不同而有所差異。因此，這里無法給出一個統(tǒng)一的分子式。
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