它是葉黃素在自然界中較為穩(wěn)定的存在形式，具有多種生物活性。葉黃素酯在人體內(nèi)可水解為游離態(tài)的葉黃素，發(fā)揮其生物功能。
葉黃素酯在常溫下呈深紅棕色細(xì)小顆粒狀，高純度（含量60%-95%）時則為金黃色至橙紅色粉末。它易溶于氯仿、二氯甲烷等氯代烴，以及正己烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等溶劑。
用途：葉黃素酯在食品行業(yè)中主要用作著色劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為食品提供自然的黃色或橙色色調(diào)，并增加食品的營養(yǎng)價值。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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