假如原料等完全對稱的話，味道依舊不如火鍋底料的味道，原因有一，那就是缺少一個重要的產品，那就是火鍋伴侶。俗稱無渣火鍋底料，其主要成分是牛油。火鍋伴侶是通過牛油、辣椒與花椒等材料提煉而成，具有香濃醇厚麻辣的口感。缺少火鍋調味料。較早的火鍋湯料使用的是高湯，主要選用雞骨架、豬大骨等熬制，主要用于提升火鍋鍋底的鮮香味道。火鍋發(fā)展到現在已經摒棄了這種做法，而是采用濃縮的調味料來取代高湯，這樣更加省時、省事、省力、省心。
牛油的作用主要就是提高火鍋底料香醇的口感。所以質量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩;質量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺(剪不斷理還亂)。因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，現在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。
.肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗去多余的脂肪，放入沸水鍋燙湯去除血液味，撈出，放入沸水湯鍋煮沸2小時，加入丁香、肉桂、百里香、老皮、丁香煮至其味。肉骨頭甜湯可用于烹飪各種葷素湯,與光辛辣的肉和骨頭濃郁的香味。掌握以上幾種制作骨頭湯底的方法，可以在做湯時靈活運用，做各種美味的湯。
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