牛仔骨是牛的胸肋骨部位,也稱為牛小排。這部分肉質(zhì)鮮嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特別鮮滑,因此在西餐中十分常見,也是常用的肉質(zhì)類原料。牛仔骨中所含的人體所需元素,是多高豐富的。其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩,它肉質(zhì)較緊,有筋腱。另外一個是我們中餐的調(diào)味豐富有特色,更適合我們中國人的口味。我們要借助腌制,使肉的口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候,利用我們中餐調(diào)味的優(yōu)勢,出品會給人比西餐還好吃的感覺。
在廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。茶點是在茶道中份量較小的精雅的食物,是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點心。茶點精細(xì)美觀,口味多樣,形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富,是佐茶食品的主體。廣式茶點以點為主,茶為輔。主要是在正餐時間,目的則為果腹,多需要進(jìn)行加熱,比如燒麥,蝦餃,腸粉等。
粵式早茶種類多,每一份都小巧,所以如果你是一兩個人去吃早茶,就可以直姐按照上面的類別點??梢悦款慄c一個,或者加個粥、青菜,大概4-5樣就足夠啦。和朋友邊吃差點邊喝茶聊天,從家長里短聊到人生大事,從早上坐到中午,在慢節(jié)奏的城市里進(jìn)行一場開開心心的慢慢聊。
來到廣東的人都知道,廣東人非常喜歡飲茶,尤其喜歡去茶館飲早茶,其實像這種飲食風(fēng)俗早在清代同治、光緒年間,就有“二厘館”賣早茶之說,吃過的人都表示贊不絕口,很多時候,家人或者朋友一起去喝早茶時,每次都必點的:腸粉、鳳爪、蘿卜糕、艇仔粥等食物,都讓人吃完回味無窮。
廣東飲早茶起源于清代咸豐同治年間,稱“二厘館”,這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點,門口掛著一個牌子,上面寫著“茶話”二字,客人可以在那里休息、聊天、吃東西眾。據(jù)說,當(dāng)時廣東的“二厘館”遍布大街小巷。再后來,清末出現(xiàn)的茶居則是較次的“茶館”,內(nèi)容也日益豐富起來,終也促成了廣東人“飲早茶”的習(xí)俗。
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