香菇、金針菇等蘑菇類蔬菜也逐漸流行外賣。蘑菇香氣濃郁，可用于燉湯和炒菜；香菇的味道新鮮嫩滑，適合火鍋烹飪；金針菇是燒烤和冷菜中常用的食材。蘑菇蔬菜的保質(zhì)期較短，在交付過程中需要嚴(yán)格的溫度和濕度控制。還有豆類和蔬菜，如青豆、荷蘭豆等，富含植物蛋白，烹飪方法多種多樣。交付時，還應(yīng)注意保存和保護(hù)。
運輸過程是蔬菜配送的核心環(huán)節(jié)。不同種類的蔬菜對溫度和濕度有不同的要求，因此有必要根據(jù)蔬菜的特點選擇合適的運輸車輛和環(huán)境。葉菜適合在0-4℃的低溫環(huán)境中運輸，濕度保持在90%-95%；根莖類蔬菜的運輸溫度可以稍高一些，在2-8℃之間，濕度應(yīng)控制在85%-90%。運輸車輛應(yīng)定期清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生，同時保持良好的制冷和通風(fēng)系統(tǒng)，以確保機(jī)艙內(nèi)溫度和濕度均勻穩(wěn)定。運輸路線規(guī)劃不容忽視。重要的是選擇路況良好、距離較短的路線，以減少運輸時間和顛簸，并盡量減少蔬菜浪費。
蔬菜批發(fā)始于的源頭控制。批發(fā)商應(yīng)與信譽(yù)良好、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)區(qū)建立長期合作關(guān)系，并對蔬菜種植過程中的水肥管理、病蟲害防治有深入了解。選擇在收獲季節(jié)附近停止使用殺蟲劑的生產(chǎn)區(qū)，并遵循綠色種植標(biāo)準(zhǔn)，以確保蔬菜在源頭安全新鮮。同時，根據(jù)不同蔬菜的生長周期和成熟規(guī)律，應(yīng)在較佳時間組織收割，避免因早收或晚收而影響蔬菜質(zhì)量。
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