簡介:燕窩酸(核心成分為 N - 乙酰神經(jīng)氨酸)屬于天然氨基糖衍生物,傳統(tǒng)主要從燕窩中提取,現(xiàn)也可通過牛奶、雞蛋等天然原料提取,或借助微生物發(fā)酵(如大腸桿菌工程菌)、酶催化合成制備,無淀粉、油脂等載體。
用途:用于特色食品原料(如燕窩相關(guān)食品基底、嬰幼兒配方食品原料)、乳制品(如調(diào)制乳、發(fā)酵乳)、功能性飲料(如谷物沖調(diào)飲料、植物蛋白飲料),借助其水溶性及微甜特性,輔助改善食品口感順滑度,同時維持食品體系在冷藏儲存過程中的穩(wěn)定性,減少因溫度波動導(dǎo)致的成分分層(如發(fā)酵乳沉淀);適配水性食品加工,避免脂溶性助劑的分散難題。
用量:燕窩相關(guān)食品基底中添加比例為 0.02%-0.06%(按基底總質(zhì)量計);嬰幼兒配方食品原料中添加比例為 0.01%-0.05%(按配方總質(zhì)量計);發(fā)酵乳中添加比例為 0.005%-0.02%(按乳制品總質(zhì)量計);功能性飲料中添加比例為 0.003%-0.01%(按飲料總質(zhì)量計),可根據(jù)食品口感及冷藏儲存周期微調(diào)。
用途:用于飼料工業(yè)(如幼齡水產(chǎn)飼料、禽畜保育料),作為天然糖類營養(yǎng)輔助劑,為幼齡動物提供易消化的糖類成分,輔助維持飼料營養(yǎng)均衡;也用于化妝品原料(非人體功效類,如保濕乳液、精華水),借助其水溶性,輔助改善化妝品體系的保濕穩(wěn)定性,減少產(chǎn)品在儲存過程中的水分流失。
用法:根據(jù)合成工藝要求,將燕窩酸溶解于去離子水(濃度 10%-15%),在反應(yīng)體系達到預(yù)設(shè)溫度(50-70℃)、中性 pH(6-7)條件下,按比例緩慢滴加至反應(yīng)容器,攪拌速率控制在 150-250r/min,確保與其他反應(yīng)物充分混合(避免強堿條件導(dǎo)致分解)。
用量:在反應(yīng)物總質(zhì)量中的占比為 1%-5%,若合成糖類衍生物,用量可調(diào)整為 2%-6%,具體需結(jié)合反應(yīng)機理、催化劑活性及產(chǎn)物純度要求,通過小批量工藝優(yōu)化實驗確定。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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