N-乙酰-L-半胱氨酸為白色結晶粉末,具有類似蒜的臭氣和一定的吸濕性。它易溶于水和醇,不溶于乙醚和氯仿。在水溶液中,N-乙酰-L-半胱氨酸呈酸性。
?物理性質?:
外觀:白色粉末或結晶體,無砂性 ?14;
溶解性:易溶于水 ?14;
高溫穩(wěn)定性:受熱至1800℃升華 ?1。
同樣由于是混合物,不存在統(tǒng)一的分子式。這三種氨基酸各自的分子式分別為:L - 亮氨酸是 C?H??NO?,L - 異亮氨酸為 C?H??NO?,L - 纈氨酸是 C?H??NO?。
支鏈氨基酸呈現(xiàn)為白色至淡黃色的粉末狀,沒有特殊的氣味,但味道微苦。它能夠溶解于水,不過在乙醇中的溶解度較低。其熔點會因成分的不同而有所差異,大致在 280 - 330℃之間。
支鏈氨基酸是通過微生物發(fā)酵法或者化學合成法生產出來的,在食品、工業(yè)、化工以及紡織等多個行業(yè)都有廣泛的應用。
用量?:
焙烤食品:75-375 mg/kg ?13;
無醇飲料:50-250 mg/kg ?13;
具體添加量需符合GB2760等標準 ?13。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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