乳糖醇是一種低熱量、高甜度的糖醇類甜味劑,其甜度約為蔗糖的30%~40%,但熱量僅為蔗糖的一半(約8.4kJ/g)。乳糖醇的化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇,在食品工業(yè)中有廣泛的應用。
用法用量:乳糖醇的用量通常根據(jù)食品的種類和加工需求來確定。在我國,乳糖醇可用于各類食品,包括乳及乳制品、調制乳、風味發(fā)酵乳等,具體用量應參考相關食品安全標準和產(chǎn)品配方。
乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末,或為無色液體,無臭、味甜,結晶的乳糖醇主要有兩種形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
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