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葉黃素(Lutein)，別名植物黃體素，在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在，其化學(xué)式中含有兩個(gè)酮環(huán)，是一種類胡蘿卜素，是存在于人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素

中文名：葉黃素

英文名：Lutein

別    稱：植物黃體素

化學(xué)式：40H56O2

分子量：568．85

水溶性：不溶于水

外    觀：菱格狀鮮艷黃色晶體

應(yīng)    用：醫(yī)藥、保健品、食品、化妝品、飼料等

安全性描述：無(wú)害

化學(xué)名稱：3’3 - 二羥基-α-胡蘿卜素

味道

葉黃素有微弱的像干草的味道 

溶解性

葉黃素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇，易溶于乙酸乙酯、四氫呋喃、氯仿等，其在溶劑中的穩(wěn)定性為無(wú)水乙醇>乙酸乙酯>四氫呋喃>甲苯 

穩(wěn)定性

葉黃素的穩(wěn)定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過(guò)程可引起葉黃素異構(gòu)化反應(yīng)產(chǎn)生9-順式和13-順式葉黃素。因而在保存時(shí)，要將葉黃素結(jié)晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照并且低溫保存 

安全性

葉黃素安全性高，無(wú)害，加上它特殊的生理功效，符合食品添加劑“天然”、“營(yíng)養(yǎng)”、“多功能”的發(fā)展方向，可與維生素、賴氨酸等常用食品添加劑一樣直接添加到食品中。葉黃素是重要的天然色素類和天然保健品，是綠色的健康食品原料。

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